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2016-06

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宮崎よりパイン牛入荷です - 2016.06.29 Wed


飼料の一部にパイナップルを配合して育てた岡崎牧場から入荷した黒毛和種もも肉!!10キロの塊をとも三角・しんしん・まるかわ・かめのこ・4つの部位に解体します、狭い調理場でギャラリーはスタッフだけの解体ショ~。綺麗に解体するとこれからの時季にぴったりな赤身の肉!!試食してみるとほのかな甘味のあるパイン牛です。夏は赤身でパワーアップ!
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フィサリス - 2016.06.24 Fri


食用のほおずきです。小さいながらもしっかりとした甘味と少しの酸味があります。私も初めて食べた野菜です…旨くて感動してます。どうやって調理するのがベストなのか考え中~

旬を一口 - 2016.06.18 Sat


本物のコーンスープ完成してます。ディナーコースのアミューズはこんな感じで出してます。飲み終わったお客様からはおかわり下さいとか、バケツで飲みたいとか、このスープのお風呂に入りたい等々いろんな感想頂いてます!おかわりとバケツは頑張れば用意でかますが、お風呂は…

ラフレールの井上さん - 2016.06.17 Fri


江南の農家さんラフレールの井上さんです。特殊な野菜を無農薬で栽培してくれています、井上さんとお付き合いが始まってから益々野菜好きの魂に火が付きっぱなしです…生産者と直接話をしながら季節を追いかけられるのは料理人として最高ですね。これからの時期は雑草と害虫との戦いだそうです!!そんな井上さんのお野菜は江南の直売所でも販売してますので興味のあるかたは是非!!

さぼりにさぼって久しぶりの更新です… - 2016.06.16 Thu


旬を迎えた熊谷産のとうもろこし入荷です!
今回はピュアホワイト、実の白い品種です。
やっぱりスープにします。本物のコーンスープ用意できました!!

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